Heerlijk zoete karamelkoeken zonder geraffineerde suiker

Eet je liever geen geraffineerde suiker, maar heb je wel zin in iets lekker zoets, probeer dan eens deze karamelkoeken gemaakt met dadels. Ze zijn knapperig van buiten, van binnen zacht als een cakeje en heerlijk zoet. Bovendien zijn ze vegan, glutenvrij en heel makkelijk te maken!

Recept voor karamelkoeken (vegan, glutenvrij)

Je hebt nodig:
– 150 ontpitte zachte dadels (medjool of sukkary)
– 2 eetlepels kokosolie
– ½ theelepel baking soda
– 125 milliliter kokend water
– 150 gram boekweitmeel

Doe de dadels in een schaaltje met de kokoslie en de baking soda. Giet hier het kokende water bij. Roer het goed door (let op: gebruik hier geen metaal voor, dat kan ervoor zorgen dat de baking soda gaat oxideren) en wacht eventjes tot de dadels goed zacht zijn. Druk de dadels dan fijn, zodat er een dikke karamelsaus ontstaat. Deze saus is overigens ook heerlijk op bijvoorbeeld pannenkoeken of toetjes! Dan kun je ervoor kiezen om het nog even in de blender of de keukenmachine te doen om er echt een gladde saus van te maken, maar voor de koeken is het juist lekker als er nog wat stukjes dadel in blijven zitten.

Voeg ook het boekweitmeel toe en meng alles goed. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier met je handen bergjes beslag op. Het is nogal een plakkerig beslag, dus het kost wat moeite om er mooie koeken van te vormen, maar dat heeft dan wel weer als voordeel dat de uitstekende stukjes beslag tijdens het bakken heerlijk knapperig worden! Bak de koeken in de oven voor ongeveer 15 minuten op 200 graden. Hou ze wel goed in de gaten, want ze branden snel aan. Geniet van deze heerlijke, verse koek en neem er bijvoorbeeld een gezonde warme chocolademelk bij!

Wil je meer van mijn recepten maken? Kijk dan eens op www.hetgrotegroenegeluk.nl

Wil je op de hoogte blijven van divinevitalityy? Volg divinevitalityy dan op facebook of meld je links aan de zijkant aan met je e-mail adres en ontvang een melding bij elke update van www.divinevitalityy.nl.