Lekkere, gezonde aardappel-preisoep (glutenvrij, vegan, suikervrij)

Verrassend lekker soepje: aardappel-preisoep

Prei is nooit echt mijn favoriete groente geweest, maar sinds ik deze aardappel-preisoep heb ontdekt, vind ik het ineens heel erg lekker! Deze soep is door de aardappels lekker vullend en is dan ook een echte maaltijdsoep.

Wil je een extra crunch toevoegen? Probeer dan eens deze lekkere geroosterde kikkererwten als croutons in de soep!

Recept voor aardappel-preisoep (glutenvrij, vegan, suikervrij)

Je hebt nodig:
– 2 stuks prei
– 500 gram (biologische) aardappels
– een kwart van een grote ui (of een halve kleine)
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie of kokosolie
– 1 dessertlepel keltisch zeezout
– peper naar smaak
– 800 milliliter kokend water
– eventueel wat verse peterselie of bieslook

Was de aardappels en snij ze in blokjes (met de schil er nog aan). Snij de prei in ringen en was deze ook. Snij de ui in stukjes en pel de knoflook. Verwarm de olie in een grote soeppan en voeg de ui toe en pers de knoflook erin. Bak dit op laag vuur tot het bruin kleurt. Voeg dan de prei en de blokjes aardappel toe en bak die ook een paar minuten mee.

Voeg dan het kokende water, het keltisch zeezout en peper naar smaak toe. (Een dessertlepel zout klinkt misschien veel, maar bedenk dat dit een grote pan soep is zonder bouillon.) Doe het deksel op de pan en laat de soep een kwartier koken. Controleer of de aardappels goed gaar zijn en zo ja, pureer de soep met een staafmixer. Als de soep te dik is, voeg dan nog wet extra water toe. Garneer eventueel met wat verse peterselie of bieslook.

Wil je meer van mijn recepten maken? Kijk dan eens op www.hetgrotegroenegeluk.nl of volg mij op Facebook.

Wil je op de hoogte blijven van divinevitalityy? Volg divinevitalityy dan op facebook of meld je links aan de zijkant aan met je e-mail adres en ontvang een melding bij elke update van www.divinevitalityy.nl.

Maak ook eens een van mijn andere recepten;
Boekweitpap met peer en framboos
Lauwwarme salade met zoete aardappel
Gezonde warme chocolademelk met gevulde dadels
Zoete aardappel brownies met carobe