Lauwwarme salade met zoete aardappel – heerlijk in de herfst

Heerlijke en gezonde salade met zoete aardappel

In de zomer vind ik frisse salades heel lekker, maar nu het weer kouder begint te worden merk ik dat ik meer behoefte heb aan verwarmend eten met aardse smaken. De onderstaande lauwwarme salade is daar een goed voorbeeld van. De smaak van de geroosterde zoete aardappel combineert heel goed met de avocado en broccoli, en wordt versterkt door de tahindressing, zonder dat het geheel té zoet wordt.
Deze salade zit bomvol gezonde ingrediënten en is voor mij precies wat ik nodig heb op een koude regenachtige dag!

Recept voor salade met zoete aardappel, broccoli en avocado (vegan, glutenvrij)

Voor de salade heb je nodig (voor één persoon):

– een kleine zoete aardappel (ongeveer 200 gram)
– 100 gram broccoli
– 1 avocado
– 1 eetlepel kokosolie
– 1 eetlepel zonnebloempitten
– 1 eetlepel pompoenpitten
– keltisch zeezout

En voor de tahindressing:

– 2 eetlepels tahin
– 1 eetlepel honing (of maple syrup)
– 2 eetlepels olijfolie

Verwarm je oven voor op 200 graden. Snij de zoete aardappel in blokjes (laat de schil eraan). Doe de aardappelblokjes in een ovenschaal en verdeel met je handen de kokosolie erover (als je geen zin hebt in vieze handen kun je de kokosolie natuurlijk ook eerst smelten en deze erover gieten). Strooi er wat zeezout op. Bak de blokjes in ongeveer 40 minuten in de oven goudbruin. Roer ze halverwege even om.

Ondertussen snij je de broccoli in roosjes en stoom je deze in ongeveer 10 tot 15 minuten beetgaar (koken kan ook, hou dan iets korter dan 10 minuten aan). Snij de avocado in blokjes. Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge koekenpan op laag vuur, tot ze goudbruin zijn en de pompoenpitten zijn gepoft. Roer in een schaaltje de tahin, olijfolie en honing (of maple syrup) goed door elkaar.

Leg de broccoli, avocado en zoete aardappel op een bord, giet de tahindressing erover en als laatste de geroosterde pitjes. Eet smakelijk!

Wil je meer van mijn recepten maken? Kijk dan eens op www.hetgrotegroenegeluk.nl

Wil je op de hoogte blijven van divinevitalityy? Volg divinevitalityy dan op facebook of meld je links aan de zijkant aan met je e-mail adres en ontvang een melding bij elke update van www.divinevitalityy.nl.